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增强顾客流动性的餐厅设计技巧

发布时间:2019-08-26

        餐厅设计要以人为本,才能第一时间在视觉上抓住顾客的视线,其次再利用餐厅塑造出的用餐环境和氛围来为顾客带来更多精神上的满足,这样的餐厅才会更有人气,能为顾客带来更优质的餐饮服务,并在竞争激烈的餐饮业中拥有一席之地。不过,因为餐厅每天要服务大量的顾客,因此在设计上,利用一些技巧来增强顾客的流动性是很有必要的。


 
        (1)餐厅设计---色彩

        餐厅设计中,要想提高顾客的流动率,在室内最好使用红绿相间的颜色,而不使用诸如桃红色、紫红色等色彩。因为桃红色、紫红色等色彩有一种柔和、悠闲的作用。意大利某快餐店横跨于高速公路上,其橙色、红色与白色的外观及招牌十分醒目,在远处就可以引起驾车者的注意。室内色彩以红色、橙色为主,色彩亮丽,诱人食欲。灯光明亮,环境舒适,通长的玻璃窗,视野开阔。

        (2)餐厅设计---陈设与装饰

        餐厅设计装修趋于简单,没有繁琐及过于精致的装饰品。整个餐厅一目了然,起到环境烘托作用的除了前面所提到过的色彩、照明、音响等因素外,各类招贴画及广告画成了装饰的主角。比利时某快餐店采用木桶形的食品陈列台、条纹织物做顶的售货台,从顶棚上垂下的花草,给人以乡村式的休闲温馨感受。

        (3)餐厅设计---平面布局

        餐厅设计平面布局的好坏直接影响快餐店的服务效率。最为常见的方式是将大部分桌椅靠墙排列,其余以岛式配置于餐厅的中央,这种方式最能有效的利用空间。由于快餐厅一般采用顾客自助服务式,所以在动线设计上要注意区分出动区与静区。按照顾客入店一到柜台购买食品一购买饮料一付款一端到座位用餐一中途购买一离店的顺序合理设计动线,避免出现通行不畅、相互碰撞的现象。



 
        (4)餐厅设计---灯光

        餐厅装修设计一定要注意灯光的的选用,餐厅的灯光应选用荧光为主,美国宾夕法尼亚州立大学饮食管理系的卡罗琳兰伯特博士认为荧光会缩短顾客的用餐时间。光线的强度对顾客的用餐时间也有影响,昏暗的光线会增加顾客的就餐时间,而明亮的光线则会加快顾客的用餐速度。所以,餐厅的卖场宜选用明亮的光线。

        (5)餐厅设计---温度和湿度

        温度能够影响顾客的流动性,餐厅装修设计可以通过较低的温度来增加顾客的流动性。而湿度略小的餐饮空间环境,也能增加顾客的流动性。

        (6)餐厅设计---趣向

        餐厅设计的背景音乐适合选藉轻松活泼、动感较强的旋律,乐曲的音量,以不影响顾客说话,又不致被噪音淹没为度。



 
        餐厅设计前,要做好市场调查,主题风格以及消费群体的定位,并根据某一消费群体的主要消费特点进行设计,便能更好的迎合消费者的品味。总而言之,餐厅设计增强顾客的流动性是很有必要的,设计师可以从色彩,陈设与装饰,平面布局,温度和湿度及趣向几个角度着手。
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